喜愛的曼特寧咖啡

曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。她風(fēng)味非常濃郁，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸，喝后有攸長(zhǎng)的回味和余韻。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

口感

曼特寧： 口感豐富扎實(shí)，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。 咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧 曼特寧是生長(zhǎng)在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出產(chǎn)的一等曼特寧質(zhì)量。由于曼特寧有著無(wú)可替代的香醇口味，日本的咖啡公司UCC上島咖啡在1995年與蘇門答臘的咖啡商PT Gunung Lintong合作經(jīng)營(yíng)他們?cè)趤喼薜膫€(gè)咖啡種植場(chǎng)，可見曼特寧在咖啡領(lǐng)域里的地位有多么的重要?！　÷貙幈碇环N陽(yáng)剛，喝起來(lái)有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光，這種口味讓男人們心馳神往，寓意著一種堅(jiān)韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。 有人說(shuō)曼特寧厚重濃烈，是咖啡中的愷撒大帝，它的鐵蹄踏碎亙古的荒涼，縱橫黃沙的遙遠(yuǎn)天涯；有人說(shuō)曼特寧溫柔隨和，即便是心腸硬的男人也會(huì)心甘情愿地臣服于它的溫柔。不管人們?cè)鯓尤バ稳菟?，男人因?yàn)橛辛寺貙幎兊脗ゴ螅慌艘驗(yàn)橛辛寺貙幎兊脣趁?；生活因?yàn)橛辛寺貙幎錆M成就和自豪……世界因?yàn)橛辛寺貙幎兊贸錆M陽(yáng)光與愛。也許這正如生命因?yàn)橛辛死硐攵尸F(xiàn)偉大，生活因?yàn)橛辛藢?shí)踐而變得不凡一樣。

曼特寧一直都以獨(dú)特的苦表現(xiàn)它獨(dú)特的甜，仿佛生活。初嘗它時(shí)，我們或許為之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。 曼特寧的苦不會(huì)使你心煩，反而會(huì)讓你更覺清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶著苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應(yīng)到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀著曼特寧的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道這是為什么，他們會(huì)微笑著告訴你：“因?yàn)閻凼强酀瓱挸鰜?lái)的?！?

風(fēng)情

曼特寧跳躍的微酸混合著濃郁的香味，讓你輕松就能體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者。 17世紀(jì)，荷蘭人把阿拉比卡樹苗次引入到錫蘭（即的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規(guī)模的災(zāi)難襲擊印尼諸島，咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了多年的阿拉比卡，而從非洲引進(jìn)了抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔咖啡樹。 的印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國(guó)。咖啡的產(chǎn)地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產(chǎn)量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨(dú)特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強(qiáng)烈、略帶有巧克力味和糖漿味。

曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過(guò)程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過(guò)程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會(huì)直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。 曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是丑陋的，但是咖啡迷們說(shuō)蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

產(chǎn)地

曼特寧咖啡被認(rèn)為是世界上醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時(shí)候，你能在舌尖感覺到明顯的潤(rùn)滑，它同時(shí)又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著濃郁的香味，讓你輕易就能體會(huì)到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

亞洲咖啡的產(chǎn)地要數(shù)馬來(lái)群島的各個(gè)島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡享有盛名，它有兩個(gè)的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等余味長(zhǎng)，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其實(shí)曼特寧的醇厚，是一種很陽(yáng)剛的感覺。品質(zhì)優(yōu)良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因?yàn)樗诔隹谇霸诘亟阎袃?chǔ)藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過(guò)特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會(huì)降低，但是醇度會(huì)上升，余味也會(huì)更悠長(zhǎng)，還會(huì)帶上濃濃的香料味道，有時(shí)是辛酸味，有時(shí)是胡桃味，有時(shí)是巧克力味。 在藍(lán)山咖啡還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡中的。非常有趣的一點(diǎn)是，雖然印度尼西亞出產(chǎn)世界上醇美的咖啡，而印尼人卻偏愛土耳其風(fēng)格的咖啡。

曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產(chǎn)地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產(chǎn)的「曼特林」為有名。出產(chǎn)于Sumatra蘇門答臘北部的精致的傳統(tǒng)阿拉比卡咖啡中的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場(chǎng)上。準(zhǔn)確地說(shuō)林東Lintong是指生長(zhǎng)在位于林東行政區(qū)Toba湖西南部小片區(qū)域的咖啡?？Х刃》N植區(qū)分散在一個(gè)高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學(xué)制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區(qū)。

名稱由來(lái)

曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來(lái)的呢。　　其實(shí)，它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。

在二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無(wú)比的咖啡，于是他問(wèn)店主，咖啡的名字，老板誤以他是問(wèn)你是哪里人，于是回答：曼代寧。戰(zhàn)后日本兵回憶起在印尼喝過(guò)的“曼特寧”。于是托印尼咖啡客運(yùn)了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來(lái)，那名咖啡客商現(xiàn)在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。眾所以周知的曼特寧mandheling，產(chǎn)于蘇門達(dá)臘北部托巴湖周遍。成品獨(dú)具藥草、林木的清香?！　↑S金曼特寧，日本人在十幾年前采用更嚴(yán)格的品管，經(jīng)過(guò)四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產(chǎn)出色澤暗綠，豆相均一等的黃金曼特寧，創(chuàng)造了另一波市場(chǎng)需求，連歐美也為之瘋狂?！　￡惸曷貙?strong>Agedmandheling，特點(diǎn)甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優(yōu)雅的酸味磨掉了。酸澀成分經(jīng)過(guò)熟成，轉(zhuǎn)為糖份，使咖啡變的更圓潤(rùn)，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡僵尸，味道難以入口。

特點(diǎn)

她風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。 由于曼特寧咖啡豆本身沒(méi)有酸的特性,所以一般特別沖調(diào)方式,都以曼特寧咖啡豆為基礎(chǔ),在長(zhǎng)時(shí)間的保溫或調(diào)制冰咖啡時(shí),皆沒(méi)有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn)。　　經(jīng)過(guò)烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。

處理

銷售商經(jīng)常將Lintong林東和Mandheling曼特寧咖啡標(biāo)記為干處理。而事實(shí)上經(jīng)常是通過(guò)多種混合模式將果肉與咖啡種子分離，較為普遍的是一種后院式的濕處理。聰明農(nóng)夫把剛采摘下來(lái)的咖啡櫻桃放入由廢金屬，木頭和自行車零件組裝成簡(jiǎn)陋的去皮機(jī)。然后將去了皮的粘濕的豆子放在塑料編織袋中發(fā)酵過(guò)夜。第二天早上手工洗去已經(jīng)被發(fā)酵的松軟的果肉與黏質(zhì)。包裹銀皮的咖啡放到前院的薄板上預(yù)干而后送到中間商的倉(cāng)庫(kù)除去銀皮與進(jìn)一步干燥。通過(guò)卡車將咖啡運(yùn)送到Medan棉蘭港（蘇門達(dá)臘省會(huì)），從而完成第三次也是一次干燥。 另?yè)?jù)報(bào)道在其他Mandheling曼特寧產(chǎn)區(qū)除去果皮后黏質(zhì)被允許曬干附著在豆子上，如同巴西的半水洗處理一般。其后再用機(jī)器將曬干的黏質(zhì)和銀皮除去。再經(jīng)過(guò)同樣的兩階段干燥，首先在中間商的倉(cāng)庫(kù)然后是出口商位于Medan棉蘭港的倉(cāng)庫(kù)?！　√幚磉^(guò)程與蘇門答臘特色。我如此細(xì)致的描述這些處理的過(guò)程是因?yàn)檫€不清楚土壤和大氣與非同尋常的處理技術(shù)以及三階段干燥各自在何種程度上影響著林東與曼特寧系咖啡的特色的形成。只有一件事情是確定的。這些處理偶爾會(huì)產(chǎn)生極好的咖啡同時(shí)也極端的不穩(wěn)定。只有靠Medan港出口商倉(cāng)庫(kù)中無(wú)情的挑揀才能保證Lintong林東和Mandheling曼特寧深度的質(zhì)感與獨(dú)特的而低調(diào)的豐富口感能從其他雜味的干擾下浮現(xiàn)出來(lái)。

來(lái)源

咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧曼特寧是生長(zhǎng)在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意著一種堅(jiān)韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表著一種陽(yáng)剛，喝起來(lái)有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風(fēng)光，這種口味讓男人們心馳神往。　　有人說(shuō)曼特寧厚重濃烈，是咖啡中的愷撒大帝，它的鐵蹄踏碎亙古的荒涼，縱橫黃沙的遙遠(yuǎn)天涯；有人說(shuō)曼特寧溫柔隨和，即便是心腸硬的男人也會(huì)心甘情愿地臣服于它的溫柔。不管人們?cè)鯓尤バ稳菟?，男人因?yàn)橛辛寺貙幎兊脗ゴ螅慌艘驗(yàn)橛辛寺貙幎兊脣趁?；生活因?yàn)橛辛寺貙幎錆M成就和自豪……世界因?yàn)橛辛寺貙幎兊贸錆M陽(yáng)光與愛。也許這正如生命因?yàn)橛辛死硐攵尸F(xiàn)偉大，生活因?yàn)橛辛藢?shí)踐而變得不凡一樣。曼特寧一直都以獨(dú)特的苦表現(xiàn)它獨(dú)特的甜，仿佛生活。初嘗它時(shí)，我們或許為之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發(fā)出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺?！　÷貙幍目嗖粫?huì)使你心煩，反而會(huì)讓你更覺清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶著苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應(yīng)到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀著曼特寧的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道這是為什么，他們會(huì)微笑著告訴你：“因?yàn)閻凼强酀瓱挸鰜?lái)的?！甭貙庯L(fēng)情曼特寧跳躍的微酸混合著濃郁的香味，讓你輕松就能體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者?！　?7世紀(jì)，荷蘭人把阿拉比卡樹苗次引入到錫蘭（即的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規(guī)模的災(zāi)難襲擊印尼諸島，咖啡銹蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了多年的阿拉比卡，而從非洲引進(jìn)了抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔咖啡樹。的印度尼西亞是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國(guó)?？Х鹊漠a(chǎn)地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產(chǎn)量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨(dú)特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強(qiáng)烈、略帶有巧克力味和糖漿味。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過(guò)程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的人工挑選，如果管控過(guò)程不夠嚴(yán)格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會(huì)直接影響口感，因此成為爭(zhēng)議較多的單品?！　÷貙幙Х取　÷貙幙谖稘庵兀瑤в袧庥舻拇级群宛ビ舳顫姷膭?dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是丑陋的，但是咖啡迷們說(shuō)蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認(rèn)為是世界上醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時(shí)候，你能在舌尖感覺到明顯的潤(rùn)滑，它同時(shí)又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著濃郁的香味，讓你輕易就能體會(huì)到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。 亞洲咖啡的產(chǎn)地要數(shù)馬來(lái)群島的各個(gè)島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡享有盛名，它有兩個(gè)的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等余味長(zhǎng)，有一種山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時(shí)還摻雜少許淡淡的霉味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”，是因?yàn)樗诔隹谇霸诘亟阎袃?chǔ)藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過(guò)特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會(huì)降低，但是醇度會(huì)上升，余味也會(huì)更悠長(zhǎng)，還會(huì)帶上濃濃的香料味道，有時(shí)是辛酸味，有時(shí)是胡桃味，有時(shí)是巧克力味。在藍(lán)山咖啡還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡中的。

制作

曼特寧咖啡作為優(yōu)質(zhì)的咖啡品種，大部分喜愛咖啡的人士均以單品飲用。當(dāng)然作為其他種類的咖啡亦是不可或缺的原料。 單品制作　　烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鮮度，之后就會(huì)開始走味，只留下苦味，而沒(méi)有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確?？Х榷沟男迈r度?！　鹘y(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī)，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時(shí)間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時(shí)間即可。使用時(shí)，只需放入生豆，設(shè)定烘焙度，按下啟動(dòng)鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成?！　⊙心ィ簽榱伺c水交融，咖啡做出了的犧牲——粉身碎骨?？Х仍跊_泡之前，一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來(lái)。事實(shí)上，磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”，因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡(jiǎn)單，一般而言，它會(huì)有兩個(gè)設(shè)定功能，一是設(shè)定研磨度，一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個(gè)抽屜，用來(lái)收納研磨好的咖啡粉。選擇購(gòu)買磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機(jī)，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉?！　_煮：要沖煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當(dāng)然還要有一套用起來(lái)得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。　　曼特寧咖啡　　滴濾式：用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過(guò)濾布或?yàn)V紙，流向容器里?；緛?lái)說(shuō)，這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經(jīng)過(guò)咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，是簡(jiǎn)單的沖泡工具，能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。 濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過(guò)程，從而形成較復(fù)雜的口感?！　「邏菏剑豪眉訅旱臒崴┩柑顗好軐?shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡，這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)?！　】焖?zèng)_泡法：可使用意大利濃縮咖啡機(jī)，較為快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。