餐飲設(shè)計與光源設(shè)計的關(guān)系

　　在餐飲設(shè)計環(huán)節(jié)中，設(shè)計師通過對餐飲店的光環(huán)境進(jìn)行分析，從自然光和人造光在餐飲空間的不同運用，來為餐飲空間打造良好的就餐環(huán)境，營造豐富和諧的就餐環(huán)境。由此可以引出，光環(huán)境有兩種表現(xiàn)形式。

　　昨天晚上，小編與一個報社的朋友聊天，聊到了微信公眾號文章的問題，朋友說，你們這個公眾號的文章不好寫啊，太專業(yè)了。

　　是的，我們5DD是一個平臺，一個專注于餐飲裝修的平臺，為全國的餐飲客戶提供方便的裝修渠道。前些天，小編跟大家分享了關(guān)于以消費為導(dǎo)向，餐飲裝修與色彩搭配的關(guān)系，寫的還不夠?qū)I(yè)，希望大家多多見諒。文章中，小編也有提到，餐飲空間的設(shè)計牽扯到方方面面，而不是隨便請個設(shè)計師那么簡單，今后，5DD的每一篇文章也將繼續(xù)圍繞這些方方面面來寫。

　　那么，要講的是餐飲設(shè)計光環(huán)境的那些事!

　　光環(huán)境的兩種表現(xiàn)形式

　　自然光：

　　建筑大師柯布西耶在《走向新建筑》一書中說到：高明的建筑師能夠不費筆墨，巧用陽光，使陽光在建筑物上產(chǎn)生出乎意料的光影效果，令人對建筑的形象產(chǎn)生刻骨銘心的記憶。

　　優(yōu)點：

　　自然光即自然，其有獨特語言塑造能力，在作為空間構(gòu)圖、體現(xiàn)主題主題已經(jīng)，烘托空間氣氛上運用，可以滿足人們渴望陽光的心理，并且，設(shè)計師通過巧妙設(shè)計，讓陽光以不同的形式穿過空間內(nèi)部，形成各種不同的空間環(huán)境，這是人工光所達(dá)不到的。

　　缺點：

　　影響自然光的因素有三點：

　　1、 之中陽光會隨著太陽的位置移動而改變射入方向;

　　2、 不同的時段陽光的強弱也不同

　　3、 因地域、季節(jié)以及天氣狀況而改變。

　　但自然光運用起來比較受限制，所以在餐飲空間環(huán)境中不作為主要照明工具來使用。

　　人造光

　　相對于自然光來說，人造光運用就很自由可控，設(shè)計師可以根據(jù)餐廳的經(jīng)營來規(guī)劃照明，人造光可以由人工自由控制方向、時間、強弱等。

　　因其可控，能夠創(chuàng)造精致和多樣層次的空間環(huán)境效果，所以，被餐飲空間光環(huán)境中被作為主要照明光源。

　　餐飲空間光源設(shè)計存在的問題

　　很多餐廳花了很多錢裝修，但是效果依然不好，問題主要出現(xiàn)在光源上。在國外，很多餐廳在裝修時，燈光要專門請光源設(shè)計師來設(shè)計，可見光源對餐飲環(huán)境的重要。

　　目前國內(nèi)餐飲店光環(huán)境存在的問題：

　　1、 很多餐廳經(jīng)營人對光源設(shè)計不重視，認(rèn)為不影響吃飯就行，殊不知光源對餐飲環(huán)境的影響，而一個好的照明環(huán)境能夠吸引一大批顧客;

　　2、 照明光源的色溫，沒有根據(jù)餐廳自身的經(jīng)營來設(shè)計;

　　3、 明暗缺乏層次感，該亮的地方不亮，不該亮的地方又特別亮;

　　4、 燈具布置不合理，凌亂且風(fēng)格與餐廳室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格不協(xié)調(diào)，且燈具未能給美食帶來任何的幫助。

　　不同餐飲空間環(huán)境的光源使用

　　光環(huán)境的明暗可直接影響餐飲空間的氣氛，所以不同的餐飲性質(zhì)燈光設(shè)計也不同。

　　1、中餐廳

　　中餐廳的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。

　　一般照明，是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。

　　混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強，并形成一個只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中餐廳的照明設(shè)計中。

　　傳統(tǒng)的中餐廳室內(nèi)光環(huán)境的設(shè)計都比較明亮，照度也比較高 (通常在60-2001x之間)，以此來烘托熱烈、富麗堂皇的氛圍。中餐廳在照明設(shè)計上應(yīng)讓照度均勻，盡量避免亮度的強烈對比。

　　西餐廳

　　相對于中餐廳明亮通透，西餐廳對私密性上的要求更高，整體光照風(fēng)格較為柔和，通過對局部亮度的加強突顯高雅浪漫的氛圍。

　　西餐廳的大堂一般不能采取較多的散光源，因為光源過多的話會使各餐桌過于醒目，即使是在大堂用餐的顧客，也不希望自己的餐桌成為眾人矚目的焦點為了使顧客能在充滿私密感的環(huán)境下用餐，大堂的燈光不能過于分散。

　　相對的，當(dāng)顧客無意識地掃視周圍環(huán)境時，在能夠突出空間特色的地方設(shè)置重點光源。顧客希望感受到“酷帥”的感覺時，需要用狹窄的鹵光燈來烘托鋒利、尖銳的氛圍，而當(dāng)顧客們希望感受到“柔和”的感覺時，就需要用間接照明，配合空間印象，調(diào)整光源的數(shù)量。

　　主題餐廳

　　主題餐廳近年來受到餐飲老板和顧客們的青睞。用一個空間來闡述文化和主題更需要燈光來烘托。主題餐廳的光源設(shè)計會根據(jù)餐廳的主題來設(shè)定，但層次感都會非常強烈。比如水木錦堂越獄，屬于東南亞風(fēng)格的鐵板燒餐廳，餐廳內(nèi)除了綠植、吧臺、入口、餐桌燈光較亮以外，其他地方的光線都比較弱，這種設(shè)計可以營造一種在自然環(huán)境中就餐的感覺，非常有意境。

　　餐廳不同區(qū)域的光源設(shè)計

　　人造光

　　通過燈光照度的強弱與燈光色彩的變化可以很容易地分割出不同的區(qū)域空間，在餐廳空間餐桌的布置中通常布局較為自由的就是散座區(qū)與卡座區(qū)。這類餐桌的布局讓空間變得靈活。

　　在散座區(qū)，一般采取均勻的布置頂光，而對于燈具的選擇可以根據(jù)設(shè)計的不同因人而異。一般選用吸頂燈和嵌入式筒燈，也可采用裝飾吊燈。對于卡座區(qū)，燈光的要求會有少許的變化。餐桌的形式?jīng)Q定了其燈具與光線的不同，一般會布置專門的射燈或者在餐桌上設(shè)置局部照明，這顯得局部照明在卡座區(qū)的重要性。另外，適當(dāng)數(shù)量的裝飾壁燈也是豐富空間層次的必要手段。

　　? 自然光

　　如果自然光可以通過建筑物本身的天窗或側(cè)窗照進(jìn)室內(nèi)空間的話，那么在對其光環(huán)進(jìn)行設(shè)計的時候?qū)懈嗟撵`活性。如根據(jù)室內(nèi)的光線的對餐廳內(nèi)的照明設(shè)施進(jìn)行控制，以求人造光和自然光的融合能夠獲得一個美妙的光影效果。

　　從某些層面上看，自然光就是各種人造光的照明方法的設(shè)計靈感來源，燈光的豐富多樣的形式會根據(jù)實際所需而作出相應(yīng)的調(diào)整。對于空間光照不足或者需強調(diào)空間的特性。這時候可選用可操作性較強的電光源或者線光源對其彌補。通過對不同功能區(qū)域進(jìn)行強度不同的照明，使之利用光線圍合出一個功能空間，讓空間的層次更加分明，藝術(shù)效果更為豐富。