粉碎十大食物相克謠言!
謠言一：黃豆燉豬肉影響營養(yǎng)素的利用
黃豆中植酸含量很高，其中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。
專家評判：可信度為零
含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢?而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃豆本身也是蛋白質的良好來源，為何單說黃豆不能和豬肉同吃?從營養(yǎng)學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配后的營養(yǎng)價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。
謠言二：菠菜+豆腐影響鈣吸收
“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
專家評判：這并不是壞事
說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，的方法其實是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
謠言三：栗子搭配牛肉造成消化不良
牛肉和板栗子混在一起吃，易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。
專家評判：不但不相克，還可強身健體
板栗屬于堅果類，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時還富含膳食纖維，營養(yǎng)保健價值很高。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強身健體。
謠言四：南瓜與羊肉混搭難以消化
中醫(yī)古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會導致胸悶腹脹等癥狀。
專家評判：老祖宗說的也不一定對
此說法來自李時珍的《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。這其實沒有什么道理。羊肉蛋白質含量高，并含有豐富的礦物質和維生素，南瓜的營養(yǎng)成分主要是蘿卜素含量高，另含豐富的糖類和淀粉。近代營養(yǎng)學表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實是一個不錯的搭配。
謠言五：雞肉加芝麻會食物中毒
雞肉與芝麻相克，同食量大可能死亡。
專家評判：純屬無稽之談
說雞肉和芝麻同食會中毒是非?；闹嚨摹ｋu肉中所含的蛋白質是優(yōu)質蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸、維生素E和豐富的鈣，兩者在一起沒有任何不良反應，更不會導致死亡。中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結合實例。
謠言六：人參與蘿卜功能相悖
人參的補益作用強，蘿卜有順氣之功效，人參補氣，蘿卜消氣，兩者功能相悖。
專家評判：此“氣”非彼“氣”
服人參忌食蘿卜，不僅是民間傳統(tǒng)，而且在一些古代、近代的中藥書中也如此說。其根據(jù)是人參補氣而蘿卜消氣，二者同食會消解人參的補益功效。不過，人參所補的是人體中的元氣，元氣在中醫(yī)中則是指人體生理活動的基本功能;蘿卜消氣是指自身豐富的淀粉酶幫助胃腸消化不良所產生的脹氣。同時服人參、吃蘿卜沒有禁忌。
謠言七：狗肉加大蒜引起中毒
狗肉和大蒜同食可以引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。
專家評判：實踐證明，食之無害
《本草綱目》里的確有“狗肉與蒜食，損人”的說法。但是蒜茸狗肉是很常見的一道朝鮮菜，狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經常搭配，吃者甚眾，從未出現(xiàn)過中毒案例。有些地方還有“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”的說法。
謠言八：維生素C+蝦會毒死人
原理是蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。
專家評價：聳人聽聞
五價砷是低毒，三價砷是高毒，這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低，含量太低難有化學反應。而且在胃里面那么短的時間，怎么可能突然轉化。
謠言九：青椒炒豬肝破壞微量元素
青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。
專家評判：二者是親密伙伴
維生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說是一對親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價鐵轉變成二價鐵，還能使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進鐵的吸收。而關于維生素C對銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補充的情況下進行的，并未曾在人體得到驗證。
謠言十：土豆+牛肉致胃腸功能紊亂
由于消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。真的嗎?
專家分析：滯留時間不同對人體并無影響
胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實際的。
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