【圖】羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜？

　　羊肉泡饃簡(jiǎn)稱(chēng)羊肉泡、泡饃等。古稱(chēng)“羊羹”，為西北美饌，尤以陜西西安享牛羊肉泡饃盛名，北宋詩(shī)人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，下面我們就一起來(lái)看一看羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜吧!

　　羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜?

　　羊肉泡饃是陜西地方小吃，不是菜。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。

　　羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法

　　羊肉泡的傳統(tǒng)做法有單走、干拔、口湯、水圍城四種。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱(chēng)“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

　　羊肉泡饃的起源傳說(shuō)

　　傳說(shuō)，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂(lè)道的還是羊肉泡饃與宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤之間的故事。

　　據(jù)說(shuō)，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無(wú)分文，窮困潦倒。一日，在長(zhǎng)安街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來(lái)不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒(méi)想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。

　　幾年后，趙匡胤得了勢(shì)，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長(zhǎng)，嘴里沒(méi)了味道。，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來(lái)。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺(jué)得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。

　　一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺(jué)又來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見(jiàn)皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關(guān)了門(mén)，店家只得讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內(nèi)放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時(shí)，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當(dāng)年的感覺(jué)，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛(wèi)士驚異的注視下大快朵頤。吃完后，趙匡胤全身舒暢，當(dāng)即賞賜了店家。

　　一夜之間，皇帝來(lái)吃羊肉泡饃的事就在長(zhǎng)安城里傳開(kāi)了，越來(lái)越多的人慕名來(lái)嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，于是誰(shuí)吃誰(shuí)就自己掰，反倒生出許多情趣。

　　久而久之，羊肉泡饃成了長(zhǎng)安人喜愛(ài)的小吃，一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威，因而被譽(yù)為“天下碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡饃的制作技藝還被列入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。