【圖】魷魚(yú)怎么處理？

　　魷魚(yú)是很常見(jiàn)的一種海鮮食品，身體細(xì)長(zhǎng)而且還有很多觸角，雖然看起來(lái)讓人很害怕，但是卻是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮食品，只是魷魚(yú)在處理的時(shí)候比較麻煩，因?yàn)槲P(pán)具有粘性而且腥味很大，只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的處理才能做出美味佳肴，下面我們就一起來(lái)看一看魷魚(yú)怎么處理吧!

　　魷魚(yú)怎么挑選?

　　1、眼看：優(yōu)質(zhì)魷魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰，魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　2、手摸：用手按魷魚(yú)肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　3、鼻嗅：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

　　魷魚(yú)怎么處理?

　　1、魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　2、揪下魷魚(yú)的腦袋也是魷魚(yú)怎么處理的關(guān)鍵一步。其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

　　3、魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

　　魷魚(yú)怎么切花刀?

　　1、先把發(fā)好的魷魚(yú)除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚(yú)身的部分豎著切一刀，分成等量對(duì)稱(chēng)的兩片，接下來(lái)主要在這兩片上切花刀。

　　2、輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊。

　　3、第二輪刀可以垂直于魷魚(yú)表面豎著切，刀的紋路走向和輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和輪相等即可。

　　4、兩張魷魚(yú)都畫(huà)完“格子”之后，拿刀把切好花刀的魷魚(yú)劃成不規(guī)則的若干片。

　　處理魷魚(yú)關(guān)鍵的就是去腥、清洗了，而且在魷魚(yú)的表面是有一層黑皮的，這層皮如果不去掉的話(huà)就會(huì)營(yíng)養(yǎng)魷魚(yú)的味道，并且菜色看起來(lái)不佳，關(guān)于魷魚(yú)怎么處理就先為大家介紹到這里。希望對(duì)你有所幫助。