【圖】猴頭菇的市場價格 猴頭菇的挑選辦法

　　猴頭菇是一種美味且高營養(yǎng)價值的食用菌類，古有“山中猴頭，海味魚翅”之說，與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜，作為食用菌里的“佼佼者”，價格也要比普通香菇、金針菇等菌類貴上一些，下面我們就一起來看一看猴頭菇的市場價格吧!

　　猴頭菇的市場價格

　　新鮮的猴頭菇價格不是很貴，很多地方的市場上都有出售，售價15-30元人民幣不等，多集中在15-20元，出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。干猴頭菇則較貴一些，因為去除了水分，保存也方便，又分為人工養(yǎng)殖的和野生的，人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右，野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗話說一分錢一分貨，質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。

　　猴頭菇的挑選辦法

　　1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅨH法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

　　2、質(zhì)量方面：因為選購時大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

　　3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

　　4、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營養(yǎng)價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養(yǎng)，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養(yǎng)沒有跟上去。

　　5、毛長方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養(yǎng)。

　　猴頭菇的家常做法

　　1、猴頭菇燉排骨

　　【材料】猴頭菇，排骨，番茄，姜、蔥、鹽、味精等。

　　【做法】①市場上買到的猴頭菇很多都是干貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚，浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠干。將猴頭菇撕細。②將新鮮的排骨過用開水煮5分鐘，去除血水。③將撕細猴頭菇，煮過的排骨放入燉鍋中，加適量清水后，用大火燒開，然后去除表面的泡子。④加入切斜的姜片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時。加入姜片是為了去腥味，而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷，而其是口感與營養(yǎng)價值都很好。⑤加入適量的鹽、味精與蔥花，關(guān)掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。

　　【功效】不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有很強的保健功效。

　　2、猴頭菇燉雞

　　【材料】雞腿2個，猴頭菇2朵，紅棗10個，蔥姜蒜適量，鹽適量。

　　【做法】①猴頭菇泡發(fā)洗凈撕成小塊。②雞腿、猴頭菇、紅棗、蔥姜蒜片一起放入砂鍋中，添入開水，水量沒過食材，放入砂鍋中小火慢燉2-3小時即成美味的猴頭菇雞湯。③食用時可以調(diào)入少量的鹽

　　【技巧】紅棗放入湯中時去核，因為棗核性燥。

　　3、猴頭菇大骨湯

　　【材料】豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。

　　【做法】①提前將猴頭菇泡發(fā)好。②將枸杞提前泡好。③將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開，然后取出洗凈。④將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量姜片。煮開，繼續(xù)煮15分鐘。⑤在煮的過程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。⑥骨頭煮好后，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。⑧蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。