【圖】腐乳的營(yíng)養(yǎng)有哪些 揭秘腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　將腐乳按它的顏色和風(fēng)味來(lái)分，大體可分為紅腐乳、白腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。而按照制作過(guò)程中所使用的微生物類(lèi)型可把腐乳分為細(xì)菌型腐乳和霉菌型腐乳?？梢?jiàn)我國(guó)現(xiàn)有腐乳種類(lèi)之多，受歡迎之廣。除此之外，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，這肯定是大家沒(méi)想到的吧?那么腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢，接下來(lái)將為大家介紹!

　　腐乳主要含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。腐乳性味甘淡、平，具有和胃消食的作用，適用于口中乏味、飲食減少、小兒積食、肺結(jié)核等疾病患者食用。

　　1、增進(jìn)食欲，促消化

　　腐乳其實(shí)屬于豆制品，兩者所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近。差別之處就是腐乳是經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工的方式之后，營(yíng)養(yǎng)甚至比新鮮的豆腐要豐富。由于腐乳通過(guò)了發(fā)酵，蛋白質(zhì)被分解成各類(lèi)氨基酸，還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，因此對(duì)于提升食欲、增進(jìn)消化有一定的功效。

　　2、預(yù)防老年癡呆癥

　　腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還包括防治老年性癡呆癥的發(fā)生。機(jī)體生成的乙酰膽堿酯酶是分解酶的一種物質(zhì)，而通過(guò)研究，這種酶有利于防止老年癡呆癥的發(fā)生。另外，在腐乳的制作過(guò)程中還會(huì)合成大量的維生素B12，而這一物質(zhì)正好可以延緩大腦的衰老進(jìn)程，從而預(yù)防、延緩老年癡呆癥的發(fā)生。

　　3、大豆異黃酮具有保健功效

　　豆腐的原材料大豆中含有一種對(duì)人體非常好的保健物質(zhì)，即大豆異黃酮。而將豆腐發(fā)酵成為腐乳后，其中的有益菌會(huì)讓大豆異黃酮的功效變得更強(qiáng)。這是由于之前豆腐中的大豆異黃酮會(huì)跟豆腐中的糖相結(jié)合，在人體的利用率是很低的;當(dāng)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后則會(huì)成為游離狀態(tài)，更利于在人體中產(chǎn)生作用。

　　營(yíng)養(yǎng)健康 | 食用腐乳的禁忌

　　雖然腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，功效多樣，但也不是所有人都可以食用的，而且對(duì)于所有人來(lái)說(shuō)腐乳也不宜吃太多。

　　1、心血管系統(tǒng)疾病、肝硬化腹水、慢性腎炎患者不宜多食腐乳。腐乳含有較多的鹽分，多食可以提高血鈉的含量增加體內(nèi)鈉水潴留，加重心、肝、腎臟的負(fù)荷，加重心、肝、腎等慢性疾病的病情。

　　2、不宜長(zhǎng)期大量食用。腐乳長(zhǎng)期大量食用，可引起胃腸道疾病或誘發(fā)癌癥。

　　3、老人不宜多食、久食。多食久食，可因攝鈉過(guò)多誘發(fā)心血管系統(tǒng)及肝、腎等組織器官的病變。

　　營(yíng)養(yǎng)健康 | 腐乳的健康食譜：腐乳紫蘇蒸茄子

　　材料：茄子750克。腐乳3小塊，蒜頭5瓣，新鮮紫蘇葉10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。

　　做法：1、茄子洗凈，在清水里浸泡30分鐘以上，以便去農(nóng)藥，然后再?zèng)_洗;

　　2、將茄子豎剖成4瓣，鋪在盤(pán)上;

　　3、蒜頭去衣，與洗干凈的新鮮紫蘇葉一起剁碎;

　　4、將腐乳、紫蘇蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和適量冷開(kāi)水放入碗中，用筷子攪勻;

　　5、大火煮開(kāi)水，猛蒸茄子10分鐘;

　　6、淋上那一碗加料腐乳漿，蓋上蓋，再用大火蒸3分鐘即成。

　　營(yíng)養(yǎng)健康 | 腐乳怎么保存?

　　腐乳是發(fā)酵的豆制品，所含蛋白質(zhì)多，因此容易滋生細(xì)菌，長(zhǎng)出白膜，從而變味、變酸、變質(zhì)和變壞。在保存中，特別要注意防潮、防雨水淋濕。防熱，溫度過(guò)高和日曬都容易讓腐乳變酸。防凍，受凍后腐乳會(huì)結(jié)塊，味道不好。腐乳未打開(kāi)罐可以較久保存;如已開(kāi)封，則要注意及時(shí)蓋緊蓋嚴(yán)，不然，接觸空氣，則會(huì)氧化變色變味，或沾染細(xì)菌，難以久存。吃不完的腐乳，盛入碗中，食用前要經(jīng)過(guò)蒸煮，可以防霉，可以殺滅細(xì)菌，食之無(wú)礙。