第一、浸泡豆子,豆子與水的比例一般是1:12,夏天一般要浸泡6—8個小時,冬天一般要浸泡8—10個小時。
第二、將豆腐機控制面板的手動進水閥打開,開啟自來水閥門,在自來水加入水箱時,要通過控制面板上的玻璃管查看水位,當水位到達最高水位標示時關(guān)閉手動進水閥。
第三、開啟磨漿的開關(guān)1—2分鐘,然后打開高身水龍頭,調(diào)節(jié)水量,并將豆子倒入漏斗中,水量以出渣口排出的豆渣松散而不含漿為標準。磨漿完畢后,關(guān)閉高身水龍頭,讓磨漿機空磨3—5分鐘后再關(guān)閉,以延長磨漿機的使用壽命。
第四、先蓋好豆?jié){桶蓋,然后接通電源和氣源,開啟加熱開關(guān),調(diào)到110℃進行加熱,加熱過程必須通過控制面板上的玻璃管查看水位是否正常。水位必須達到標示的最高水位,如果低于最低水位標示則必須加水直至高于最低水位的標示。
第五、煮好豆?jié){后,按比例加入白糖等配料,放入儲漿桶,在出奶口下面放置好盛裝的容器,開啟出奶閥。
第六、豆?jié){放完后,要清洗豆腐機。
第七、壓榨豆腐。將做好的熱豆腐花用勺子搗碎,均勻鋪在豆腐格中,平整地蓋上雙層紗布,壓上蓋板,折疊好各個邊角外露的紗布,然后旋轉(zhuǎn)手柄,慢慢均勻地擠壓10分鐘,直至排出一定的水后,將手柄旋松,揭去蓋板和紗布,然后用刀劃割成所需要的尺寸,豆腐便做制作好了。