還不懂不粘鍋怎么選?這份全選購攻略來幫你搞定

　　作為一個廚房新手，你是不是深受糊底的困擾，煎個雞蛋都能焦?糊底不僅導(dǎo)致食物變味，還增加了鍋底的清洗負(fù)擔(dān)。用上精心挑選的不粘鍋，讓你能夠全心投入烹飪，享受創(chuàng)造美食的過程。下文就帶大家來看看廚房家具不粘鍋怎么選。

　　還不懂不粘鍋怎么選?這篇全選購攻略來幫你搞定

　　一、看涂層材質(zhì)

　　不粘鍋不粘的奧秘，在于那層擁有不粘特性的不粘涂層，可以減少食材與鍋面的摩擦力，從而讓食材可以輕松在鍋內(nèi)滑動，無需過分借助油脂。目前市面上常見的涂層材質(zhì)有特氟龍涂層、陶瓷涂層、麥飯石涂層三種。

　　1.特氟龍涂層

　　特氟龍涂層也叫聚四氟乙烯涂層，具有耐高溫、耐磨、無毒害等優(yōu)點，是當(dāng)今世界上耐腐蝕性能材料之一。由于技術(shù)成熟，麥飯石涂層具有使用成本低、不粘效果好的優(yōu)點。

　　2.陶瓷涂層

　　陶瓷涂層和特氟龍涂層的差別很好分辨，一般來說陶瓷涂層表面是白色特氟龍表面是黑色。陶瓷涂層通俗的講就是使鍋體表面具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蝕、耐高溫等優(yōu)點。但是陶瓷涂層容易被酸腐蝕，本身不耐沖擊。

　　3.麥飯石涂層

　　麥飯石涂層是近開始流行的不粘鍋涂層，主要成分是一種天然的硅酸鹽礦物，在烹飪時會釋放硅、碘等微量元素。具有良好的保溫性功能，可以使食物保持新鮮味道。

　　▲挑選建議

　　①從耐磨性來講，特氟龍涂層>陶瓷涂層>麥飯石涂層，使用頻率比較高的可以挑選特氟龍涂層不粘鍋，使用頻率比較低的可以選擇麥飯石涂層。

　?、趶牟徽承詠碇v，特氟龍材質(zhì)>陶瓷涂層>麥飯石涂層，但是陶瓷涂層會因為使用次數(shù)增多而粘性減弱，使用耐久度低，所以選擇特氟龍涂層或者麥飯石涂層的不粘鍋。

　?、蹚膫€人喜好層面來講，追求廚具顏值的可以選擇陶瓷涂層的鍋，追求較長使用壽命的人群可以選擇特氟龍涂層不粘鍋，追求更加健康的飲食習(xí)慣，可以選擇麥飯石涂層不粘鍋。

　　二、看鍋體材質(zhì)

　　鍋體的材質(zhì)影響了鍋的導(dǎo)熱性，鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁合金鍋導(dǎo)熱性能不同。沒有經(jīng)過了解就隨意挑選，可能做不出來想要的食物口感，每次烹飪需要耗費更多的時間和勞動。

　　1.鐵鍋

　　鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種。生鐵鍋是鑄造成的，厚而重，但因為熱容量比較大，不容易過熱，導(dǎo)熱性能較差。同時生鐵鍋表面有微細(xì)的縫隙，可以避免油溫過高。長期用油侵入，可以達到物理不粘的效果。

　　熟鐵鍋又叫精鐵鍋，加熱速度快，烹飪速度快，適合中式爆炒的烹飪方式。但是因為中間升溫快，食物容易糊底，不太適合新手使用。使用鐵鍋的時候需要兩伙的火力調(diào)節(jié)技巧，同樣不太適合新手。

　　2.不銹鋼鍋

　　不銹鋼鍋一般是由可與食品直接接觸304不銹鋼打造而成，擁有基本的導(dǎo)熱性能，還具有良好的耐腐蝕和抗酸堿的能力。不銹鋼鍋光滑的表面會反射光芒，外形為亮眼。

　　3.鋁合金鍋

　　鋁合金鍋以鋁為主材，具有優(yōu)于不銹鋼的導(dǎo)熱效果，手感為輕盈，是市面上使用為廣泛的不粘鍋鍋體。鋁鍋同樣有著良好的耐腐蝕性，但是在使用的時候需要保護保護膜，烹飪盡量使用木制、硅膠制的鏟子進行翻炒。

　　▲挑選建議

　　①鐵鍋需要進行精心的養(yǎng)鍋以防止生銹，這樣才能長時間進行使用，同時不粘性較差，不適合新手選擇。而且鐵鍋重量較大，不方便傾倒食物，不適合手腕力量比較差的人群。

　?、诓讳P鋼鍋具有亮眼的外形，同時重量較輕，適合追求廚房顏值的人群使用。使用得當(dāng)?shù)脑?，不銹鋼鍋具有經(jīng)久耐用不生銹的優(yōu)點，相對來說使用成本較高，適合追求高品質(zhì)生活的人群。

　　③鋁合金鍋具有良好的導(dǎo)熱性，同時材質(zhì)輕盈易于掌握，購入成本低，適合大部分的廚房新手。成熟的鋁合金鍋制造技術(shù)，使鋁合金鍋的安全系數(shù)越來越高，適合追求健康生活的人群。

　　三、看鍋具參數(shù)

　　鍋的直徑有長短，重量有大小，厚度有厚薄。挑選鍋具的時候要根據(jù)自身的需求和家庭的實際情況進行選擇，選的鍋具過大，會徒增重量，增大鍋具的使用難度，鍋具過小則容易將食材翻炒到鍋具外面。

　　1.直徑

　　市面上的不粘鍋以圓形為主，所以以直徑作為選擇標(biāo)準(zhǔn)。鍋具的直徑范圍在28cm—34cm之間。通常來講，28cm的超過適合烹飪2-3個人的飯菜，32厘米適合4-5人用餐再大的鍋具則適合更多的人使用。

　　▲挑選建議

　　從新手角度出發(fā)，鍋具直徑越大對油控制的要求也越高，調(diào)料的加入比例難以調(diào)整得當(dāng)，很容易造成烹煮出來的食物偏咸或偏淡。所以，新手應(yīng)選28cm的，先從小量的食材開始積累經(jīng)驗，即時味道不滿意也能及時調(diào)整。

　　2.重量

　　鍋的重量過重，則可能導(dǎo)致炒菜的時候無法及時移動鍋具，輔助食物受熱均勻，不僅如此洗鍋也不方便，一不小心沒拿穩(wěn)還容易燙手。鍋的重量過輕，很可能會因為用力過猛，導(dǎo)致食物飛出。

　　▲挑選建議

　　根據(jù)反饋，絕大多數(shù)用戶認(rèn)為重量在1.5公斤左右的不粘鍋，實際操作起來是較為得心應(yīng)手的。如果是力量較弱的女生可以減少0.25公斤，力量較強的人群則可以增加0.25公斤，選擇時刻試試手感，再進行選擇。

　　3.厚度

　　某種程度上來講，鍋身厚度與重量呈正比，但是不同材質(zhì)的鍋具，即便重量相同，厚度可能差距很多，比如鐵鍋與鋁鍋。鍋身過厚，會影響鍋身的熱傳導(dǎo)性能，需要更長的熱鍋時間，鍋身過薄會造成受熱不均，損害不粘涂層。

　　▲挑選建議

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)煎鍋、炒鍋基體材料的小厚度分別為2.0mm和2.5mm。需要知道鍋底應(yīng)是整個鍋厚的位置，其他位置應(yīng)小于中心才能有良好的熱傳導(dǎo)性。

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