家用炒鍋怎么選 選到優(yōu)質(zhì)炒鍋的必備秘訣盡在這

　　廚房家具家用炒鍋怎么選?但俗話說得好：“工欲善其事必先利其器”，要像在短的時間內(nèi)烹制出美味的年夜飯，你得先有一口優(yōu)質(zhì)炒鍋輔助。所以挑選一口優(yōu)質(zhì)炒鍋是關(guān)鍵，大家可以根據(jù)炒鍋的材質(zhì)、涂層的造型三點(diǎn)入手挑選。

　　家用炒鍋怎么選 選到優(yōu)質(zhì)炒鍋的必備秘訣盡在這

　　一、根據(jù)材質(zhì)挑選

　　材質(zhì)的好壞不僅決定著炒鍋的各項(xiàng)性能，還會影響后續(xù)使用的護(hù)理和保養(yǎng)，所以材質(zhì)是挑選炒鍋時需要關(guān)注的重中之重。市面上炒鍋的材質(zhì)大致可以分為四類：鐵、不銹鋼、合金和特殊材質(zhì)。

　　1、鐵鍋：

　　中國早使用的炒鍋就是鐵鍋，因?yàn)閭鹘y(tǒng)鐵鍋不含特殊化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力較強(qiáng)，所以炒菜時不會析出有害物質(zhì)。只有鐵離子會融入食物，對人體的缺鐵性貧血有預(yù)防作用。而且鐵鍋的導(dǎo)熱性能良好。

　　但是鐵鍋遇水很容易生銹，鐵銹一旦攝入人體就會損傷肝臟。而且鐵質(zhì)較重，在掂鍋翻炒時不是很容易駕馭?，F(xiàn)在市面上的鐵鍋還會細(xì)分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。

　　1.1生鐵鍋：

　　生鐵鍋是選用灰口鐵融化制成，又名鑄鐵鍋，鐵質(zhì)十分純凈，對人體有益。生鐵鍋的鍋壁厚，質(zhì)量重，加熱溫度超過200℃時會散發(fā)熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，火候易掌控，但需要提前預(yù)熱，適合慢炒。

　　1.2熟鐵鍋：

　　熟鐵鍋是選用黑鐵皮鍛造制成，又名精鐵鍋，鍋壁輕薄，質(zhì)量輕，鍋體易于翻轉(zhuǎn)和掌控。而且火焰溫度可以直接通過炒鍋傳遞給食物，導(dǎo)熱性能好，加熱速度快，無需提前預(yù)熱，適合猛火爆炒。

　　2、不銹鋼鍋：

　　相較于鐵鍋，不銹鋼會更加輕盈，但是硬度也不會輸給鐵鍋，十分堅(jiān)固耐用。而且不銹鋼遇水不易生銹，結(jié)構(gòu)緊密不易藏污納垢，平時清洗時更節(jié)省時間。另外不銹鋼材質(zhì)穩(wěn)定性好，遇酸不會溶出殘留物更安全。

　　但是不銹鋼材質(zhì)價格較高，而且沒有補(bǔ)充鐵元素的功效。而且保溫性能較差，如果是冬季使用，炒完菜需要立刻盛出食用，否則會很快變涼。而且不銹鋼鍋清潔完畢后需要立刻用抹布擦干，做好后期護(hù)理。

　　3、合金鍋：

　　現(xiàn)在市面上合金材質(zhì)的鍋具以鋁合金為多數(shù)，還有少數(shù)鈦合金炒鍋。鋁合金炒鍋的表面通常都會進(jìn)行充分的氧化處理，所以鋁合金鍋不易生銹。而且鋁鍋質(zhì)量輕，易操作。另外鋁合金導(dǎo)熱性好，烹飪較快 。

　　但是因?yàn)殇X合金質(zhì)地軟，硬度不高，在重力敲擊下容易變形，所以不能用硬物大力翻炒。另外鋁合金在過高的溫度下會析出對人體有害的物質(zhì)，所以在挑選時要認(rèn)準(zhǔn)品牌，避免鋁超標(biāo)，危害身體健康。

　　4、特殊材質(zhì)鍋：

　　炒鍋除了有上面三種常見的材質(zhì)外，近幾年還出現(xiàn)了一些特殊材質(zhì)，其中代表性的就是石質(zhì)和銅質(zhì)炒鍋。

　　4.1石質(zhì)炒鍋：

　　被用來制作炒鍋的石材通常有星星石或麥飯石，這類石材富含多種微量元素，在烹制時會溶出鐵、鎂、鉀等有益物質(zhì)，人們長期食用可以促進(jìn)代謝功能，有益于身體健康。而且這種石材輕盈、少油煙。

　　4.2銅質(zhì)炒鍋：

　　銅鍋有著的導(dǎo)熱效果，炒菜時能保證鍋內(nèi)的所有食材都能受熱快速且均勻，在烹制時還能很好地控制火候，可以減少翻炒，更省力。但是銅鍋質(zhì)量重，操作起來非常不便，而且價格昂貴。

　　挑選tip：

　?、僮非蠼】碉嬍?、輕便易操作的人，可以選擇石質(zhì)或不銹鋼炒鍋。

　　②追求高性價比、烹飪高效率的人，可以選擇鋁合金鍋。

　?、圩非舐础踔笈腼兎绞降娜?，可以選擇生鐵鍋。

　?、茏非蟠蠡鸨磁腼兎绞降娜耍梢赃x擇熟鐵鍋。

　?、葑非笄鍧嵄憬荻群托实娜?，可以選擇不銹鋼鍋。

　　二、根據(jù)涂層挑選

　　炒鍋的涂層是能夠彌補(bǔ)材質(zhì)缺陷、修正炒鍋性能的一個重要輔助因素，是挑選鍋具時不可忽視的。目前市面上的炒鍋分為兩大類：有涂層和無涂層。挑選時，我們要考慮涂層的性質(zhì)和作用，慎重選擇。

　　1、有涂層：

　　現(xiàn)在市面上有涂層的炒鍋居多，因?yàn)橥繉幽軡M足不粘鍋、抑制油煙、保護(hù)鍋具、輔助加熱的作用。涂層也分為兩種。一種是含氟的特氟龍材質(zhì)，又被稱作塑料王。另一種是不含氟的陶瓷材質(zhì)。

　　1.1特氟龍：

　　我們看到的黑色金屬鍋具，表面幾乎都有一層特氟龍涂層。因?yàn)樘胤埬透邷?，且不粘鍋，深受大眾喜愛。但是這種材質(zhì)一旦超過350℃，就會析出有害物質(zhì)溶于食物中，對人體有害。所以這種涂層的鍋具要控制火候。

　　1.2陶瓷：

　　我們看到的白色金屬鍋具，表面都是由一種采用納米技術(shù)的陶瓷制成，這種陶瓷表面細(xì)密，不粘鍋。而且陶瓷耐腐蝕強(qiáng)，烹制酸性食材時也不易腐化。但是陶瓷涂層很容易被硬物破壞，所以炒菜時要控制力度。

　　2、無涂層：

　　無涂層的炒鍋一般是指鐵鍋，這里炒鍋多被應(yīng)用于各大餐廳的后廚。但隨著技術(shù)的發(fā)展，也漸漸走進(jìn)千家萬戶。無涂層的鐵鍋，如果是熟鐵鍋，很容易粘鍋，尋常百姓不易操作。而生鐵鍋就不一樣。

　　生鐵鍋是無涂層炒鍋中不粘的傳奇，利用生物不粘的原理，通過手工鑄膜技術(shù)，可以讓生鐵表面形成油膜，這層油膜就是天然的“涂層”，因?yàn)闆]有添加化學(xué)涂層，不會析出有害物質(zhì)，對人體的健康有益。

　　挑選tip：

　?、俜浅Ｗ⒅厣眢w健康的人，選擇無涂層的生鐵炒鍋。

　　②平時比較忙、較少炒菜的人，可以選擇特氟龍涂層的炒鍋。

　?、燮綍r喜歡燉煮烹飪方式的人，可以選擇陶瓷涂層的炒鍋。

　?、芟矚g大火爆炒、且頻率高的人，可以選擇無涂層的鍋。

　?、葑非蟾咝詢r比的的人，可以選擇特氟龍涂層的炒鍋。

　　三、根據(jù)造型挑選

　　說到炒鍋的造型，很多可能會覺得沒必要太關(guān)注，但其實(shí)炒鍋的造型在很大程度上決定后期使用的便捷度。所以我們要從鍋具造型的尺寸、鍋底和手柄三點(diǎn)入手，挑選適合自己的炒鍋。

　　1、尺寸：

　　在挑選合適自己使用的炒鍋時，我們首先要根據(jù)家庭人數(shù)確定炒鍋的不尺寸大小。通常是根據(jù)炒鍋的直徑判斷尺寸大小，直徑即指鍋口的外直徑。現(xiàn)在市面上家用炒鍋的直徑在一般在25-40cm。

　　一般家庭烹制一日三餐，可以這樣選擇。直徑在25-30cm的炒鍋，適合1-3人使用;直徑在30-35cm的炒鍋，適合4-6人使用;直徑在35-40cm的炒鍋，適合6-8人使用。另外喜歡燉煮的朋友可以在標(biāo)準(zhǔn)上加2cm。

　　2、鍋底：

　　炒鍋的鍋底形狀決定了炒菜時的操作方式和炒鍋的適用火源，所以我們要根據(jù)平時的使用情況選擇鍋底形狀?，F(xiàn)在市面上的炒鍋有兩種鍋底：平底鍋和圓底鍋。

　　2.1平底鍋：

　　平底鍋的鍋體較淺，因此容量較小，適合炒菜量不大的家庭。平底鍋能將油均勻地分布在鍋底四周，加熱和導(dǎo)熱都更加均勻，非常適合煎炸各種食材。平底鍋適用火源范圍廣，一般明火和無火灶具都通用。

　　2.2圓底鍋：

　　圓底鍋的鍋體很深，因此容量也大，適合炒菜量較大的家庭。圓底鍋能將油聚集到鍋底，加熱時升溫速度快，能讓食材快速烹熟，非常適合爆炒各種食材。但是圓底鍋只能用于煤氣灶這類明火灶具。

　　3、手柄：

　　炒菜時，炒鍋的手柄是我們的手控制炒鍋的部位，所以手柄的設(shè)計(jì)也很關(guān)鍵。現(xiàn)在市面上的炒鍋通常都會有兩個手柄，一個主手柄，一個副手柄。只有兩者搭配才能在翻炒、端拿時更加容易操作。

　　3.1主手柄：

　　主手柄通常是一個較長的手柄，它用于翻炒、掂鍋時更好地控制炒鍋，并且保持人和鍋具的安全距離。長手柄通常要選擇質(zhì)量輕且防燙防滑的材質(zhì)，例如木質(zhì)手柄和硅膠手柄。喜歡爆炒的朋友，一定要選擇長手柄。

　　3.2副手柄：

　　副手柄通常是一個較短的耳朵式手柄，它用于持握、端拿時更輕松地移動炒鍋，并且確保炒鍋的雙邊平衡。短手柄通常要選擇硬度高且防燙的材質(zhì)，例如金屬手柄和硅膠手柄。喜歡燉煮的朋友，一定要選擇短手柄。

　　挑選tip：

　?、倨綍r喜歡爆炒且經(jīng)常炒菜的人，可以選擇帶有雙手柄的圓底炒鍋。

　?、谄綍r喜歡燉煮且不經(jīng)常炒菜的人，可以選擇帶有雙手柄的平底炒鍋。

　　③家中只有明火燃?xì)庠畹娜诉x擇圓底炒鍋;家中只有無火灶具的人就要選擇平底炒鍋。

　　④平時炒菜量大的人選擇圓底鍋;平時炒菜量小的人選擇平底鍋。

　　在看完這篇家用炒鍋挑選攻略后，你的腦海里是不是已經(jīng)形成了一套系統(tǒng)的挑選思路了?除夕夜就要來臨，不妨為自家挑選一口適合的優(yōu)質(zhì)炒鍋，為的人烹制一桌美味，共享團(tuán)聚的天倫之樂。

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