【圖】羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，在功效作用方面，羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用，下面我們就一起來(lái)看一看吧!

　　羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量295大卡、蛋白質(zhì)26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纖維12.9克、胡蘿卜素1070微克、煙酸8.8毫克、維生素C3毫克、鈣87毫克、磷1193毫克、鉀1726毫克、鈉33.6毫克、鎂117毫克、鐵30.7毫克、鋅12.11毫克、硒4.82微克、銅2.34毫克、錳2.49毫克。

　　羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。

　　2、據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

　　3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

　　4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿(mǎn)山走’的說(shuō)法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

　　5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍，鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

　　羊肚菌的食用方法

　　1、羊肚菌燉雞

　　【材料】童子雞1只，羊肚菌，姜，蔥，紅棗，枸杞子，鹽，清水。

　　【做法】①童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉，姜切片，蔥打成結(jié)。②將蔥姜和雞注入清水，上鍋開(kāi)煮，羊肚菌先用涼水清洗幾遍。③清洗好后再用溫水開(kāi)始泡，泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?，再清洗幾遍，瀝干備用。④用溫水將棗和枸杞子泡軟，這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開(kāi)了，要將過(guò)面上浮著的血沫撇干凈。⑤撇凈血沫待鍋開(kāi)后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)，燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可。

　　2、紅燒羊肚菌

　　【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

　　【做法】①將羊肚菌泡洗干凈，火腿、青椒切成菱形片備用。②凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

　　3、羊肚菌燒肉

　　【材料】羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

　　【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。②帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

　　4、羊肚菌魚(yú)湯片

　　【材料】羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一條(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。②鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。