【圖】羊肚菌的泡發(fā)方法

　　羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌，由于季節(jié)性很強(qiáng)，含水份較重很不方便保存，通常會(huì)將羊肚菌脫水制干，而在食用時(shí)，仍然需要將干羊肚菌泡發(fā)才行，另外曬制過程中難免會(huì)落入些灰砂塵土，泡發(fā)時(shí)順便進(jìn)行泡洗，下面我們就一起來(lái)看一看羊肚菌的泡法方法吧!

　　羊肚菌的泡發(fā)方法

　　1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

　　2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可，這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

　　3、泡洗時(shí)可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

　　4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

　　羊肚菌的挑選方法

　　1、羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

　　2、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒有發(fā)酸的味道。

　　3、不要購(gòu)買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

　　羊肚菌的食用方法

　　1、羊肚菌魚湯片

　　【材料】羊肚菌干品20克、鯉魚一條(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。②鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

　　2、羊肚菌排骨湯

　　【材料】羊肚菌30克，肋排500克，滾水600毫升。

　　【做法】①用45度左右的溫水泡發(fā)羊肚菌，然后擇洗干凈。②食材全部焯燙一下。③放入電壓力煲內(nèi)膽中。④蓋鍋蓋，通電，選擇煲湯功能鍵。⑤時(shí)間到，斷電，揭蓋，盛出享用。

　　【技巧】發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

　　3、羊肚菌燒豆腐

　　【材料】嫩豆腐一塊，羊肚菌一小把，香蔥若干。

　　【做法】①香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。②羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過的水去除沉淀物以后留下來(lái)備用。③煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步，鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆?。④炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。⑤鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個(gè)人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。⑥蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。

　　4、羊肚菌燉乳鴿

　　【材料】乳鴿500克，羊肚菌200克，竹筍、特制清湯、枸杞子、鹽、味精、姜、蔥各適量。

　　【做法】①乳鴿宰殺洗凈。羊肚菌、竹筍泡透，洗去泥沙。②鍋中放入鴿肉、羊肚菌、摻入清湯，加竹筍、枸杞子、姜、蔥等一同燉制，待原料熟后裝盆即成。